大厨制“老南京”年夜饭怀旧“十大碗” 年菜中见年俗

来源: 发表时间:2018-02-14 01:19:22
大厨制“老南京”年夜饭怀旧“十大碗”年菜中见年俗
    一位美女在拍摄“老南京”年夜饭怀旧“十大碗”。 朱晓颖 摄

  中新网南京2月13日电 (记者 朱晓颖)阖家团圆的除夕夜将至。与琳琅满目的年夜饭相比,南京一本地厨师“反其道而行之”,制作了“老南京”年夜饭怀旧“十大碗”。朴素简单的菜肴,勾起不少网友对儿时年味的回忆。

大厨制“老南京”年夜饭怀旧“十大碗”。 朱晓颖 摄
大厨制“老南京”年夜饭怀旧“十大碗”。 朱晓颖 摄

  13日,记者在采访时见到这“十大碗”,旧时蓝边碗装盛的年菜摆满了大托盘。

“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚在介绍做菜初衷。 朱晓颖 摄
“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚在介绍做菜初衷。 朱晓颖 摄

  这当中有:红烧蛋饺、咸干鱼烧肉、清蒸香肠、千张结红烧肉、茨菰炒咸肉、糖醋里脊、清炒小河虾、萝卜丝端子(萝卜饼)、韭菜酱油蒸鸡蛋、腌菜花炒毛豆等。

  菜肴看似简单,背后却有故事。“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚介绍说,比如红烧蛋饺这道菜,几十年前南京城的平房多,家家户户装有小煤炉。那时每到年关,人们都会拿出勺子在煤炉上烫热,把搅拌好的鸡蛋液倒进去旋转成蛋饺皮,再包成蛋饺。

  再如咸肉香肠这道,如今看似十分普通,在物资并不富足的年代,却是不少人家过年时才有口福享用的奢侈品。从户外晾晒、成排成列的架子上“下架”,咸肉香肠就是年三十饭桌上的必不可少的“当头菜”。

“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚在介绍做菜初衷。 朱晓颖 摄
“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚在介绍做菜初衷。 朱晓颖 摄

  在秦刚看来,随着时代发展,除夕年夜饭的餐桌上发生了不少变化:美味佳肴可谓来自“五湖四海”、南北汇集,菜品千变万化;“饮食男女”选择面更宽,往往“只有想不到,没有吃不到”。

  然而有一些期待却不会变化。秦刚说,为了忙一桌子除夕年夜饭,父母往往会忙上一整天,不是单单为了吃饭,更是渗透了期盼儿女归来、尽享团圆之乐的心情。

“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚在做菜。 朱晓颖 摄
“十大碗”制作人江苏凤凰国际文化中心行政总厨秦刚在做菜。 朱晓颖 摄

  秦刚说,就像推出这年菜“十大碗”,就是为希望唤起人们儿时的回忆,让在外的游子常回家看看。

  未来,他还计划推出南京春夏秋冬“108碗”,用“舌尖的味道”凝聚“南京记忆”。(完)

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